Van boon tot reep

Onze winkels in Amsterdam heten u van harte welkom. Het is hier waar wij dagelijks de verse producten op bestelling of voor onze private label klanten maken in onze grote open werkplaats. Wij trachten hier zo transparant mogelijk te zijn in de herkomst van onze ingrediënten en de manier waarop deze verwerkt worden naar een chocolade product.

Bonen en andere ingrediënten:
De bonen die gebruikt worden voor onze chocolade recepten komen uit verschillende werelddelen. Algemeen kan je zeggen dat de meeste afkomstig zijn uit landen rond de evenaar. Zo gebruiken wij voor onze “origin” repen chocolade voornamelijk bonen die afkomstig zijn uit Zuid-Amerika naast Afrikaanse en Aziatische bonen. Terwijl de bonen gemelangeerd zijn uit Zuid-Amerika en Afrika gebruikt worden voor veelzijdige toepassingen in onze patisserie en bonbons. Voor het bereiden van deze recepten selecteren wij deze grondstoffen uit de hele wereld met oog voor een verantwoorde en natuurlijke herkomst. Bijvoorbeeld bij amandelen uit Spanje, macadamia’s uit Australië en kruiden/specerijen uit Indonesië. Lokale leveranciers leveren ons verse zuivel, eieren en fruit.

Naast het feit dat Urban Cacao alleen werkt met natuurlijke en eerlijk geproduceerde/ verbouwde ingrediënten hebben we ook de duurzaamheid van het bedrijf hoog in het vaandel staan en proberen daar waar wij kunnen bij te dragen aan een beter milieu (bijvoorbeeld transport in Amsterdam uitsluitend per fiets of elektrisch transport) en bieden wij aan kansarme jongeren de mogelijkheid om binnen Urban Cacao werkzaam te zijn.

Uiteraard is de kwaliteit van onze grondstoffen een van de paradepaardjes. In het grote assortiment beschikbaar op de grondstoffenmarkt zijn ook veel kwaliteiten beschikbaar. Uit dit grote assortiment selecteren wij de beste kwaliteiten die wij gebruiken in onze recepten voor de chocolade en chocolade producten. 

Zuivel
In de meeste bonbons die een ganache vulling hebben wordt slagroom en roomboter verwerkt. Dit is verse room en boter maar door het kookproces en de menging van chocolade wordt de vulling die hiervan bereidt wordt langer houdbaar in vergelijk met de normale houdbaarheids termijn die op slagroom zit. 

Noten
In de bonbons gebruiken we veel noten. Je komt deze tegen als stukjes of als zeer fijne of grove pate (gianduja). Hazelnoten komen uit het algemeen uit Turkije en amandelen uit Spanje of de USA (California). Pistachenoten uit Iran, Macadamianoten uit Australië of Kenia en walnoten of pecannoten uit de Baltische staten. Alle noten die wij gebruiken roosteren we zelf in onze oven en worden daarna zeer fijn gemalen tot gianduja of heel/ in stukjes gebruikt.

Natuurlijke smaakextracten
De smaakextracten of natuurlijke smaakstoffen die we gebruiken zijn meestal vers of in destilaatvorm verwerkt. Denk hierbij aan verse kruiden, basilicum, koriander en / of dragon. Maar ook in de vorm van kruiden of specerijen als peper, nootmuskaat, kaneel, kardemon, kruidnagel,  Earl Grey thee, verse gember en citroengras. De destillaten of esprits die we gebruiken zijn natuurlijke extracten op alcoholbasis, zoals sinaasappelesprit, bergamotesprit, rumesprit etc. Of een alcoholhoudende drank in de vorm van Port of Champagne of kersenlikeur en Ratafia (rozijnen likeur).

Onze producten zijn verkrijgbaar in onze eigen winkels in Amsterdam. De Urban Cacao chocoladerepen zijn daarnaast ook verkrijgbaar op Schiphol. Onze producten zijn ook bij diverse andere klanten (veelal “private label”) verkrijgbaar onder hun eigen naam, bijvoorbeeld Stach-food, Dille & Kamille, Pluk Amsterdam en vele andere namen die wij graag voorzien van specifieke wensen met betrekking tot chocolade traktaties.